开云Kaiyun开云Kaiyun２０ ０ ９ 年第４ 期植物检疫Ｐ Ｌ Ａ Ｎ ＴＱ Ｕ Ａ Ｒ Ａ Ｎ Ｔ ＩＮ Ｅ臭氧在果蔬保鲜储藏中的应用陆福军孙明钊孙丽萍解志海邢婷婷周玉波（ 青岛出入境检验检疫局２６ ６ ０ ０ １）摘要臭氧是一种强氧化剂， 具有广谱、 高效的杀菌作用。 同时臭氧对水果蔬菜的采后生命活动有着积极的调节作用。 本文综述了臭氧在果蔬保鲜储藏中的应用机制， 及对农药残留的降解作用， 概括了臭氧在应用过程中的影响因素。关键词臭氧果蔬保鲜储藏杀菌采后生理农药残留中图分类号￥ ６ ０ ９ ＋ ． ３臭氧是一种不稳定的活泼气体， 在常温下呈淡蓝色， 具刺激性气味…。 １８ ３９ 年被欧洲学者Ｓ ｃｈ ｏ ｎ ．ｂ ｅｉｎ 发现， 之后于１９ ０ ７ 年， 臭氧在法国尼斯开始商业应用旧Ｊ。 臭氧...

　　２０ ０ ９ 年第４ 期植物检疫Ｐ Ｌ Ａ Ｎ ＴＱ Ｕ Ａ Ｒ Ａ Ｎ Ｔ ＩＮ Ｅ臭氧在果蔬保鲜储藏中的应用陆福军孙明钊孙丽萍解志海邢婷婷周玉波（ 青岛出入境检验检疫局２６ ６ ０ ０ １）摘要臭氧是一种强氧化剂， 具有广谱、 高效的杀菌作用。 同时臭氧对水果蔬菜的采后生命活动有着积极的调节作用。 本文综述了臭氧在果蔬保鲜储藏中的应用机制，kaiyun网页版登录入口 及对农药残留的降解作用， 概括了臭氧在应用过程中的影响因素。关键词臭氧果蔬保鲜储藏杀菌采后生理农药残留中图分类号￥ ６ ０ ９ ＋ ． ３臭氧是一种不稳定的活泼气体， 在常温下呈淡蓝色， 具刺激性气味。 １８ ３９ 年被欧洲学者Ｓ ｃｈ ｏ ｎ ．ｂ ｅｉｎ 发现， 之后于１９ ０ ７ 年， 臭氧在法国尼斯开始商业应用旧Ｊ。 臭氧的主要物理性质是： 沸点一１１１． ９０． ３。 Ｃ ， 熔点一１９２． ５． ４－ ０． ４。 Ｃ ， 临界温度一１２． １℃， 临界压强５． ５２Ｍ Ｐ ａ 。臭氧是一种强氧化剂， 能够加速有害物质的氧化降解过程。 而自身又可以快速分解为氧气。 在２０ 。 Ｃ 蒸馏水中， 臭氧的半衰期为２０ ～３０ ｍ ｉｎ ， 因此不会产生二次污染旧Ｊ。 上世纪初以来， 它的应用范围不断扩大， 从最初水处理扩大到食品、 医疗等领域。其中， 近年来随着对环境保护和食品安全的重视，臭氧在果蔬保鲜储藏及加工中的应用受到各国重视并得到迅速发展。 已有研究显示， 臭氧不仅可以利用自身强氧化作用消毒杀菌， 还具有调节果蔬采后生命活动进程、 延缓果蔬衰老等作用。１臭氧在果蔬保鲜储藏中的杀菌作用１． １臭氧的杀菌作用现代社会， 人们对食品质量和食品安全提出了更高的要求。 热杀菌效果好，kaiyun网页版登录入口 但是会造成食品品质的下降。 化学杀菌剂不仅污染环境， 而且威胁人体健康。 臭氧的广谱高效的杀菌作用、 极易分解为氧气且无残留污染的特点引起了人们的兴趣。臭氧的杀菌作用主要通过它对细胞化学物质的氧化作用实现。 在对大肠杆菌的试验中， 细胞膜上的巯基基团是臭氧的首要攻击对象Ｈ Ｊ。 而臭氧对细胞膜的破坏， 进而引发细胞渗透性的变化正是臭氧杀菌的一个重要途径。 另外， 臭氧的氧化作用能够破坏细胞的不饱和脂肪酸和酶系统， 将蛋白质收稿日期： ２０ ０ ８ １２２６ ， ２０ ０ ９ ０ ３３０ 修回４８． 转化为短肽］。 臭氧造成的Ｄ Ｎ Ａ 降解也是微生物死亡的另一个重要原因。 Ｃ ａ ｔａ ｌｄ ｏ 的研究显示， 当Ｄ Ｎ Ａ 与臭氧的莫尔比为２． ３时， Ｄ Ｎ Ａ 的超分子结构即彻底瓦解旧。 。kaiyun网页版登录入口臭氧的杀菌作用在果蔬的保鲜储藏中发挥了重要作用。 它可以降低微生物病害的发生率， 减少果蔬的腐烂， 达到延长果蔬货架期的目的。 高翔等采用０ ． ３ｍ ｇ ／Ｌ 的臭氧水处理鲜切西洋芹１０ ｍ ｉｎ ， 结果显示鲜切菜表面的微牛物降低２个数量级， 在４ 。 Ｃ 条件下最长可以保存２０ ｄ ， 为解决鲜切菜极易发生微生物污染的难题提供了一个有效的方法。１． ２臭氧杀菌的影响因素１． ２． １臭氧浓度的影响Ａ ｇ ｕ ａ ｙ ｏＬ ８ｏ 的研究发现， 与４ ４ － ０． ５ Ｌ ／Ｌ 的臭氧处理相比， ７ 斗Ｌ ／Ｌ 的臭氧处理对微生物的杀灭作用更有效。 Ｔ ｚｏ ｒｔｚａ ｋ ｉｓ【９ １也发现臭氧浓度和处理时问与孢子的产生呈负相关效应。 但是其他学者的研究却显示， 臭氧浓度与杀菌效果的关系很复杂。据猜测， 在低于商业应用阈值的浓度时， 臭氧处理可能加剧真菌病害； 然而在更高浓度下， 臭氧处理会降低真菌病害。 为了验证这个猜测， Ｋ ｈ ａ ｎ采用５０ 、 １０ ０ 和２０ ０ １ｘ Ｌ ／Ｌ 的臭氧处理黄瓜， 研究其对Ｓ ｐ ｈ ａ ｅｒｏ ｔｈ ｅｃａ ｆ ｕ Ｚ ｉｇ ｉｎ ｅａ 引起的白粉病的影响 引。结果表明， ５０ 斗Ｌ ／Ｌ 处理组发生严重的白粉病， 并且促进了无性孢子的萌发， 而高浓度处理则对病情有明显的缓解作用。 １． ２． ２湿度的影响相对湿度对臭氧的分解速率有着显著影万方数据